2005년 조리기능사 1회차 15번

Question

고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?

Accepted Answer

고시폴 중독의 주요 원인은 목화씨 기름의 불충분한 정제입니다. 목화씨에는 고시폴이라는 독성 물질이 함유되어 있는데, 이를 제대로 제거하지 못한 목화씨 기름을 섭취할 경우 중독 증상이 나타날 수 있습니다. 따라서 목화씨 기름을 정제하는 과정이 매우 중요합니다.

2005년 조리기능사 1회차 15번 - 기출문제 및 해설