2006년 조리기능사 5회차 10번

Question

식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?

Accepted Answer

식품의 초기 부패는 미생물의 증식이 시작되는 단계로, 일반적으로 식품 1g당 생균수가 **10 7 개** 이상일 때 부패가 시작된 것으로 봅니다. 이는 미생물이 증식하여 식품의 성분을 분해하고 악취, 변색 등을 유발하기 시작하는 임계점으로 간주됩니다. 따라서 10 7 개는 식품 부패 판정의 중요한 기준이 됩니다.

2006년 조리기능사 5회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1