2006년 조리기능사 5회차 9번

Question

감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?

Accepted Answer

감자의 싹과 녹색 부위에는 **솔라닌(solanine)**이라는 독성 물질이 생성됩니다. 솔라닌은 감자가 햇빛에 노출되어 녹색으로 변할 때 생기는 알칼로이드 성분으로, 과다 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자의 싹이나 녹색 부분은 제거하고 섭취하는 것이 안전합니다.

2006년 조리기능사 5회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1