2006년 조리기능사 4회차 43번

Question

조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?

Accepted Answer

조미료의 침투 속도를 고려하면 설탕이 가장 먼저 들어가야 합니다. 설탕은 재료의 수분을 빼앗아 단단하게 만들고 다른 조미료의 침투를 돕는 역할을 합니다. 그 다음으로 소금이 들어가 간을 맞추고, 마지막으로 식초를 넣어 신맛을 더하는 것이 일반적인 순서입니다. 따라서 정답은 2번 설탕-소금-식초입니다.

2006년 조리기능사 4회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1