2006년 조리기능사 4회차 27번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
1.
노화가 가장 잘 일어나는 온도는 0~5℃이다
2.
수분함량 10% 이하인 경우 노화가 잘 일어나지 않는다.
3.
다량의 수소이온은 노화를 저지한다.
4.
아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 노화가 빨리 일어난다.
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