2006년 조리기능사 4회차 26번

Question

훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?

Accepted Answer

훈연 시 발생하는 연기에는 페놀, 포름알데히드, 개미산 등 다양한 유기 화합물이 포함되어 풍미를 더하고 보존성을 높입니다. 하지만 사포닌은 주로 식물에서 발견되는 배당체로, 훈연 과정에서 생성되는 주요 연기 성분에 해당하지 않습니다. 따라서 훈연 연기 성분으로 틀린 것은 사포닌입니다.

2006년 조리기능사 4회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1