2006년 조리기능사 4회차 17번

Question

오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?

Accepted Answer

오이 꼭지 부분의 쓴맛은 주로 **큐커바이타신(cucurbitacin)**이라는 성분 때문입니다. 이 성분은 오이와 같은 박과 식물에서 자연적으로 생성되며, 식물이 해충이나 질병으로부터 자신을 보호하기 위해 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 큐커바이타신은 쓴맛을 유발하며, 품종이나 재배 환경에 따라 함량이 달라질 수 있습니다.

2006년 조리기능사 4회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1