2006년 조리기능사 2회차 23번

Question

인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?

Accepted Answer

정답은 **1. 스타키오스(stachyose)**입니다. 스타키오스는 대두에 풍부하게 함유된 소당류로, 인체 내 소화 효소로는 분해되지 않습니다. 따라서 대장을 통과하여 장내 미생물에 의해 발효되면서 가스를 발생시키는 주요 원인이 됩니다. 다른 보기들은 인체 내에서 소화가 가능하거나 대두에 주로 존재하는 성분이 아닙니다.

2006년 조리기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1