2006년 조리기능사 2회차 14번

Question

식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?

Accepted Answer

식품의 신맛을 부여하는 첨가물은 **산미료**입니다. 산미료는 식품에 시큼한 맛을 더해 풍미를 개선하고, 보존성을 높이는 역할을 합니다. 보기 중 향미료는 향을, 조미료는 감칠맛 등을, 강화제는 영양소를 보충하는 데 사용되므로 신맛과는 직접적인 관련이 없습니다.

2006년 조리기능사 2회차 14번 - 기출문제 및 해설