2006년 조리기능사 2회차 9번

Question

단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?

Accepted Answer

단백질이 부패하면 아미노산이 분해되어 암모니아, 아민류, 황화수소와 같은 악취를 내는 물질들이 생성됩니다. 글리세린은 지방이 분해될 때 생성되는 물질로, 단백질 부패 생성물과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은 글리세린입니다.

2006년 조리기능사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설