2007년 조리기능사 5회차 38번

Question

달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?

Accepted Answer

달걀 노른자에는 리포비텔린, 리포비텔리닌, 리비틴과 같은 단백질이 풍부하게 포함되어 있습니다. 하지만 레시틴은 주로 인지질로 구성된 지질 성분으로, 단백질과는 다른 종류의 영양소입니다. 따라서 달걀 노른자 단백질이 아닌 것은 레시틴입니다.

2007년 조리기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설