2007년 조리기능사 5회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
1.
찌개를 끓일 때에는 두부를 나중에 넣는다.
2.
소금을 가하여 두부를 조리한다.
3.
칼슘이온을 첨가하여 콩 단백질과의 결합을 촉진시킨다.
4.
식염수에 담가두었다가 조리한다.
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