2007년 조리기능사 4회차 45번

Question

동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?

Accepted Answer

식품을 동결하면 수분이 얼어붙어 미생물 번식이 억제되고 효소 활성이 느려지지만, 일부 변화는 불가피합니다. 단백질 변성, 지방 산화, 비타민 손실은 동결 과정에서 발생할 수 있는 변화입니다. 하지만 탄수화물 호화는 주로 열에 의해 일어나는 현상이므로 동결 식품에서 나타나는 변화가 아닙니다.

2007년 조리기능사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1