2007년 조리기능사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설
문제 1
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
1.
반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다.
2.
팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다.
3.
단백질 연화 작용으로 반죽을 연하게 한다.
4.
영양, 조직 등에 도움을 준다.
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