문제 #29522

Question

전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 전분의 호정화는 150~190℃의 고온에서 물 없이 가열할 때 일어나는 변화이며, 물을 붓고 가열하는 것은 호화 과정입니다. **핵심 개념:** * **호정화 (Dextrinization):** 전분을 고온(150~190℃)에서 물 없이 가열하면 전분 분자가 분해되어 덱스트린이라는 더 작은 단위로 변하는 과정입니다. 이 과정에서 전분의 점성이 감소하고 물에 대한 용해도가 증가합니다. * **호화 (Gelatinization):** 전분을 물과 함께 가열하면 전분 입자가 물을 흡수하여 팽윤하고, 결국에는 전분 입자가 파괴되어 물에 녹아 점성이 증가하는 과정입니다.

문제 1