문제 #29493

Question

장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?

Accepted Answer

## 문제 해설 장마 후 저장된 쌀이 붉거나 노랗게 변하는 현상은 주로 **곰팡이 오염** 때문입니다. 곰팡이는 습하고 따뜻한 환경에서 잘 번식하며, 이 과정에서 쌀을 변색시키는 색소나 대사산물을 생성합니다. 특히 수분 함량이 높은 쌀은 곰팡이 번식에 더욱 취약하며, 동남아시아와 같이 습도가 높은 지역에서 곡류 저장 시 흔히 발생하는 문제입니다. ### 정답 이유 및 핵심 개념 **정답: 4번** **이유:** 황변미(누렇게 변색된 쌀)는 곰팡이 오염으로 인해 발생하며, 곰팡이의 대사산물 중에는 **독성 물질**이 포함될 수 있습니다. 따라서 황변미는 단순히 미관상의 문제를 넘어 **위생적으로 유해할 수 있으므로** 일시적인 현상으로 치부하고 섭취하는 것은 위험합니다. **핵심 개념:** * **곰팡이 오염:** 습도와 온도 조건이 맞으면 쌀에 곰팡이가 번식합니다. * **대사산물:** 곰팡이가 살아가는 과정에서 생성하는 물질로, 쌀의 변색을 일으키고 독성을 가질 수 있습니다. *

문제 1