2008년 조리기능사 4회차 45번

Question

유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

유지의 발연점은 유지의 순도와 관련이 깊습니다. 유리지방산은 유지의 순도를 낮추는 물질로, 유리지방산 함량이 낮을수록 유지는 더 순수해져 발연점이 높아집니다. 따라서 유리지방산 함량이 낮은 경우는 발연점이 낮아지는 원인이 될 수 없습니다. 반면, 튀김 그릇의 넓은 표면적, 이물질 혼입, 기름의 산패 등은 유지의 분해를 촉진하여 발연점을 낮추는 요인으로 작용합니다.

2008년 조리기능사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1