문제 #29281

Question

채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

Accepted Answer

채소를 냉동하기 전 블렌칭하는 주된 이유는 효소 불활성화, 미생물 번식 억제, 산화 반응 억제를 통해 채소의 품질과 저장성을 높이기 위함입니다. 블렌칭은 짧은 시간 동안 뜨거운 물이나 증기에 채소를 데치는 과정으로, 이러한 과정에서 채소 내 효소 작용을 멈추게 하여 변색이나 풍미 저하를 막습니다. 또한, 미생물을 사멸시켜 부패를 방지하고, 산화 반응을 억제하여 영양소 손실을 최소화합니다. 반면, 블렌칭은 오히려 채소의 수분을 감소시키는 효과가 있으므로 수분 감소 방지는 블렌칭의 이유가 될 수 없습니다.

문제 1