2008년 조리기능사 1회차 5번

Question

식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)

Accepted Answer

식품접객업소에서 사용되는 조리용 칼, 도마, 식기류는 위생적인 관리가 매우 중요합니다. 따라서 살모넬라와 대장균 모두 검출되지 않아야 합니다. 살모넬라는 식중독을 유발하는 병원균이고, 대장균은 분변 오염을 나타내는 지표이므로, 이 두 가지 모두 음성인 것이 안전합니다.

2008년 조리기능사 1회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1