2009년 조리기능사 5회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
1.
노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
2.
초기의 유화액 형성이 불완전하다.
3.
유화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.
4.
기름을 너무 빨리 넣는다.
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