2009년 조리기능사 4회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
무초절이쌈을 할 때 엷게 썰은 무를 식소다 물에 담가두면 무의 색소성분이 알칼리에 의해 더욱 희게 유지된다.
2.
양파를 썬 후 강한 향을 없애기 위해 식초를 뿌려 효소작용을 억제했다.
3.
사골의 핏물을 우려내기 위해 찬물에 담가 혈색소인 수용성 헤모글로빈을 용출시켰다.
4.
모양을 내어 썬 양송이에 레몬즙을 뿌려 색이 변하는 것을 억제시켰다.
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