2009년 조리기능사 4회차 16번

Question

지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?

Accepted Answer

지방 산패는 지방이 산소와 반응하여 변질되는 현상으로, 빛, 지방분해효소, 산소는 모두 지방 산패를 촉진하는 요인입니다. 반면, 비타민 E는 강력한 항산화제로 작용하여 지방 산패를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은 비타민 E입니다.

2009년 조리기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설