2009년 조리기능사 2회차 17번

Question

전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?

Accepted Answer

전화당은 포도당과 과당이 1:1의 비율로 섞인 당입니다. 이는 설탕(자당)을 산이나 효소로 가수분해하면 포도당과 과당이 각각 절반씩 생성되기 때문입니다. 따라서 전화당은 포도당과 과당의 비율이 1:1인 당이라고 할 수 있습니다.

2009년 조리기능사 2회차 17번 - 기출문제 및 해설