2009년 조리기능사 2회차 12번

Question

다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?

Accepted Answer

미생물은 생장과 번식을 위해 물을 필요로 하므로, 식품의 습도가 높을수록 미생물이 번식하기 좋은 환경이 됩니다. 이러한 미생물의 증식이 식품의 성분을 분해하여 맛, 냄새, 색깔 등 여러 변화를 일으키는 것이 식품 부패의 주요 원인입니다. 따라서 습도는 미생물에 의한 식품 부패와 가장 직접적인 관련이 있습니다.

2009년 조리기능사 2회차 12번 - 기출문제 및 해설

문제 1