2009년 조리기능사 2회차 11번

Question

오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?

Accepted Answer

오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 발생하는 식중독의 원인 물질은 **주석(주석)**입니다. 통조림 내부의 주석 도금이 산성 식품과 반응하여 용출될 수 있으며, 이것이 과다 섭취 시 식중독을 유발합니다. 따라서 통조림 식품은 개봉 후 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

2009년 조리기능사 2회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1