문제 1
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
1.
강력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케이크 제조에 알맞다.
2.
박력분은 글루텐의 함량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
3.
보리의 고유한 단백질은 오리제닌(Oryzenin)이다.
4.
압맥·할맥은 소화율을 저하시킨다.
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