문제 #29019

Question

냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

냉장의 주된 목적은 낮은 온도를 이용하여 식품 내 미생물의 **증식을 억제**하고, 효소 작용을 늦춰 **신선도를 유지**하며 **자기소화**를 지연시키는 것입니다. 미생물을 **사멸**시키는 것은 냉장으로는 어렵고, 주로 가열 살균 등의 방법으로 달성됩니다. 따라서 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은 미생물의 사멸입니다.

문제 1