2010년 조리기능사 1회차 26번

Question

마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?

Accepted Answer

마가린, 쇼트닝, 튀김유와 같은 식물성 유지는 액체 상태인 식물성 기름에 **수소**를 첨가하여 만듭니다. 이 과정을 **수소 첨가 반응(수소화)**이라고 하며, 액체 상태의 불포화 지방산에 수소를 붙여 고체 또는 반고체 상태의 포화 지방산으로 변화시키는 것입니다. 이렇게 하면 식물성 기름의 녹는점이 높아져 상온에서 고체 상태를 유지하게 되어 다양한 식품에 활용될 수 있습니다.

2010년 조리기능사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1