2010년 조리기능사 2회차 44번

Question

푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?

Accepted Answer

푸른 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣으면 채소의 엽록소 색소를 안정화시켜 선명한 녹색을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한, 소금은 비타민 C의 산화를 억제하는 효과도 있어 영양 손실을 줄여줍니다. 따라서 소금은 채소의 색과 비타민 C를 보호하는 역할을 합니다.

2010년 조리기능사 2회차 44번 - 기출문제 및 해설