2010년 조리기능사 4회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
1.
protease가 활성화되어서
2.
surcease가 활성화되어서
3.
알파-amylase가 활성화되어서
4.
베타-amylase가 활성화되어서
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