2010년 조리기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
1.
황화아릴류가 증가하기 때문
2.
가열하면 양파의 매운맛이 제거되기 때문
3.
알리신이 티아민과 결합하여 알리티아민으로 변하기 때문
4.
황화합물이 프로필 메르캅탄(propyl mercaptan)으로 변하기 때문
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