문제 #28734

Question

감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?

Accepted Answer

감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는 현상은 **페놀 화합물**이 **폴리페놀 산화효소**에 의해 산화되어 **멜라닌 색소**를 생성하기 때문입니다. 보기 중 **티로시나아제(tyrosinase)**는 이러한 폴리페놀 산화효소의 일종으로, 감자의 갈변 현상과 가장 직접적인 관련이 있습니다. 다른 보기들은 감자 갈변과는 직접적인 관련이 없는 효소들입니다.

문제 1