2011년 조리기능사 1회차 1번

Question

아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?

Accepted Answer

아질산염과 아민류가 산성 조건에서 반응하면 N-니트로소아민이 생성됩니다. 이 N-니트로소아민은 강력한 발암 물질로 알려져 있습니다. 따라서 정답은 1번 N-nitrosamine입니다. 벤조피렌, 포름알데히드, PCB 역시 발암 물질이지만, 문제에서 제시된 반응 조건에 의해 직접 생성되는 물질은 아닙니다.

2011년 조리기능사 1회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1