문제 1
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
1.
아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응
2.
캐러멜(Caramel)화 반응
3.
아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화반응
4.
페놀(Phenol) 산화반응
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