2012년 조리기능사 2회차 19번

Question

지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?

Accepted Answer

지방산의 불포화도는 탄소 사슬에 이중 결합이 존재하는 정도를 나타냅니다. 이중 결합이 많을수록 분자 간 상호작용이 약해져 **융점**이 낮아지고, 요오드 분자가 더 많이 첨가될 수 있어 **요오드가**가 높아집니다. 따라서 융점과 요오드가는 지방산의 불포화도에 따라 값이 달라지는 대표적인 지표입니다.

2012년 조리기능사 2회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1