2012년 조리기능사 2회차 18번

Question

식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

식품 갈변은 주로 효소 작용에 의해 발생합니다. 따라서 갈변을 억제하기 위해서는 효소의 활성을 낮추거나 비활성화해야 합니다. 보기 1번의 '효소의 활성화'는 오히려 갈변을 촉진하는 행동이므로 갈변 억제 방법과 거리가 멉니다. 나머지 보기들은 효소 활성 저해, 산화 방지, 또는 효소 비활성화 등을 통해 갈변을 억제하는 방법들입니다.

2012년 조리기능사 2회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1