2012년 조리기능사 2회차 3번

Question

식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?

Accepted Answer

식품 조리·가공 시 발생하는 거품은 작업 효율을 떨어뜨리는데, 이때 사용되는 식품첨가물은 **소포제**입니다. 정답인 **규소 수지(silicone resin)**는 이러한 소포제의 대표적인 예로, 거품의 표면 장력을 낮춰 거품이 쉽게 사라지도록 돕는 역할을 합니다.

2012년 조리기능사 2회차 3번 - 기출문제 및 해설