2012년 조리기능사 4회차 2번

Question

증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 미생물은 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)에 따라 나눌 수 있습니다. 수분활성도는 식품에 존재하는 자유수의 양을 나타내는 지표이며, 미생물의 생육에 필수적입니다. **핵심 개념:** * **세균:** 증식에 가장 높은 수분활성도를 요구합니다. 즉, 비교적 수분이 많은 환경에서만 증식할 수 있습니다. * **효모:** 세균보다는 낮은 수분활성도에서도 증식할 수 있습니다. * **곰팡이:** 세균이나 효모보다 훨씬 낮은 수분활성도에서도 증식할 수 있어 건조한 환경에서도 잘 자랍니다. 따라서 증식에 필요한 최저 수분활성도가 높은 순서대로 나열하면 세균-효모-곰팡이가 됩니다.

2012년 조리기능사 4회차 2번 - 기출문제 및 해설

문제 1