2012년 조리기능사 4회차 1번

Question

과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?

Accepted Answer

과일 통조림에서 용출될 수 있는 물질 중 구토, 설사, 복통 등을 유발할 수 있는 것은 **주석(Sn)**입니다. 이는 통조림 캔의 내부 코팅이나 땜납에 사용되는 주석이 산성 식품과 반응하여 용출될 수 있기 때문입니다. 다량 섭취 시 위장 장애를 일으킬 수 있으며, 이는 **금속 중독**의 한 예시입니다.

2012년 조리기능사 4회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1