2012년 조리기능사 5회차 10번

Question

다음 중 내인성 위해 식품은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 싹이 튼 감자는 솔라닌이라는 자연 독소를 함유하고 있어 내인성 위해 식품에 해당합니다. **핵심 개념:** 내인성 위해 식품이란 식품 자체에 원래부터 존재하는 유해 물질로 인해 발생하는 위해를 말합니다. 이는 식품의 재배, 생산, 가공 과정에서 발생하는 것이 아니라, 식품 고유의 성분으로 인해 발생하는 것입니다. 싹이 튼 감자의 솔라닌은 이러한 내인성 위해의 대표적인 예시입니다.

2012년 조리기능사 5회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1