2013년 조리기능사 1회차 38번

Question

날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?

Accepted Answer

날콩에는 **안티트립신**이라는 물질이 함유되어 있습니다. 이 안티트립신은 우리 몸에서 단백질 소화를 돕는 효소인 **트립신**의 작용을 방해합니다. 따라서 날콩을 섭취하면 안티트립신 때문에 단백질이 제대로 소화되지 않아 체내 이용률이 낮아집니다.

2013년 조리기능사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설