2013년 조리기능사 4회차 43번

Question

알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?

Accepted Answer

커피의 자극성과 쓴맛을 결정하는 주요 성분은 **카페인**입니다. 카페인은 알칼로이드 계열의 물질로, 중추신경계를 자극하여 각성 효과를 일으킵니다. 보기 중 다른 물질들은 커피의 맛이나 특성에 카페인만큼 직접적인 영향을 주지 않습니다.

2013년 조리기능사 4회차 43번 - 기출문제 및 해설