2013년 조리기능사 4회차 4번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
1.
벤조피렌(benzopyrene)
2.
PCB(polychlorinated biphenyl)
3.
엔 니트로사민(N-nitrosamine)
4.
말론알데히드(malonaldehyde)
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