2013년 조리기능사 5회차 2번

Question

히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?

Accepted Answer

정답은 3번 가다랑어입니다. 가다랑어와 같은 등푸른 생선은 특히 신선도가 떨어졌을 때 히스타민이라는 물질이 많이 생성되기 쉽습니다. 이 히스타민은 알레르기 반응을 일으켜 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 신선도가 중요한 가다랑어는 히스타민성 식중독의 위험이 높은 어종입니다.

2013년 조리기능사 5회차 2번 - 기출문제 및 해설

문제 1