2014년 조리기능사 2회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
1.
식초는 응고를 지연시킨다.
2.
소금은 응고온도를 낮추어 준다.
3.
설탕은 응고온도를 내려주어 응고물을 연하게 한다.
4.
온도가 높을수록 가열시간이 단축되어 응고물은 연해진다.
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