2015년 조리기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
1.
안토시아닌계 색소가 선명하게 유지된다.
2.
카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다.
3.
클로로필계 색소가 선명하게 유지된다.
4.
플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.
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