2015년 조리기능사 2회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
1.
녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다.
2.
매실지를 담글 때 소엽(차조기 잎)을 넣는다.
3.
연근을 조릴 때 식초를 넣는다.
4.
햄 제조 시 질산칼륨을 넣는다.
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