2015년 조리기능사 2회차 16번

Question

탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?

Accepted Answer

탄수화물의 조리 가공 중 가장 큰 변화를 일으키는 현상은 **호화**입니다. 호화는 전분 입자가 물과 함께 가열되면서 구조가 파괴되고 물을 흡수하여 부풀어 오르는 현상으로, 밥이나 빵이 부드러워지고 소화가 잘 되게 만듭니다. 거품 생성, 유화, 산화는 주로 단백질이나 지방과 관련된 현상이거나 탄수화물의 주요 변화와는 거리가 있습니다.

2015년 조리기능사 2회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1