2016년 조리기능사 1회차 6번

Question

소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 **1. 발색제**입니다. 발색제는 가공육 제품에 붉은 육색을 부여하고 고정하여 신선해 보이도록 하는 역할을 합니다. 이는 주로 아질산나트륨과 같은 성분을 통해 이루어지며, 육색 고정 외에도 보툴리눔균 증식을 억제하는 효과도 있습니다.

2016년 조리기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설