2016년 조리기능사 1회차 4번

Question

식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식품에 자연적으로 존재하는 독성 물질과 식중독 유발 가능성에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답은 표고버섯으로, 표고버섯은 일반적으로 독성이 없어 식중독을 일으키는 자연 독성 물질과는 거리가 멉니다. 반면 피마자(리신), 미숙한 매실(청산배당체), 모시조개(패독)는 각각 강력한 독성 물질을 함유하고 있어 섭취 시 식중독을 유발할 수 있습니다. 핵심 개념은 **식품에 자연적으로 존재하는 독성 물질의 종류와 그에 따른 식중독 유발 가능성**입니다.

2016년 조리기능사 1회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1